食材新鲜和品种多样是智利美食文化最大的特点。
由于独特的地理特征和气候的多样性，沿太平洋狭长的海岸线为智利提供了非常多品种的鱼类，贝壳类，藻类和软体类海鲜食材。而阳光充足，高山地带以及海洋性季风气候为种植各种水果、蔬菜和农作物提供了有利条件。智利人大多都喜欢食肉。说起牛肉，他们的最爱是以青草为食的本地特产牛肉。智利牛牧业通畅规模较小，并以当地富含矿物质的青草为食，而不像大规模以谷物为饲料的饲养方式。这样的牛肉，肉质更加瘦肉低脂。
菜肴的口味和风格则受到了多种因素的影响，比如智利土著口味，西班牙风味和当地各种佐料的混合。近些年来，来自欧洲的口味——主要来自德国，意大利和法国，也渗透其中。
在智利美食无限多选择的面前，以下7道是不容错过的。
1.包馅卷饼－Empanada智利的包馅卷饼风靡整个拉丁美洲。这种面点有点类似饺子，包了馅料的面饼制成半月形，不同的是制作方法以烤制为主，外皮松脆可口。馅料主要以海鲜、芝士和混合口味为主。最受欢迎的是混合口味，主要原料有牛肉末，洋葱，提子干，黑橄榄和水煮蛋。Empanada这个名字的意思其实就是包裹起来的面包。
2.甜玉米派－PasteldeChoclo甜玉米派深受喜爱的家常菜之一。主要原料有甜玉米，牛肉，鸡肉，洋葱，黑橄榄和煮鸡蛋，并配以玉米粉盖在表面烘培至熟。通常用陶器做为器皿直接放入烤炉中烹制。
3.古兰多－Curanto古兰多是智利南部奇洛埃群岛地区（theChiloeArchipelago）最富传统特色的当地美食。考古学家在厄瓜多尔基托港县（PuentoQuilo）发现一个六千年之久的古拉多菜肴，这也是迄今为止全球范围内发现的最古老的菜肴。古拉多主要原材料有：多种贝壳类，多种鱼类，牛肉，西班牙辣香肠，土豆，蔬菜以及一种由煮熟的土豆和面粉制成的饺子（chapaleles）。传统的制作工艺是在地上挖一个洞，然后做成一个地底下的石头烤炉。当石头足够烫的时候，食材被包裹在nalcaleaves（一种当地阔叶植物）中，并配以当季香料放入湿麻袋中，并配以泥土和大困青草压制，以形成巨大的压力。烤熟的食物保有食材最原始的鲜香，肉质劲道，香气扑鼻。
4.乌米塔－Humitas乌米塔是当地土著原始菜肴。主要原料有新鲜制成的玉米粉，甜罗勒（basil，一种调料），牛油或猪油，洋葱和红辣椒粉（paprika）。将上述原料混合后包入玉米叶，用绳子扎紧烘烤或水煮而熟。乌米塔主要有咸、甜或酸甜三种口味。
5.海鳗汤－CaldillodeCongrio诺贝尔奖得主–诗人巴勃罗·聂鲁达用他的诗歌“OdaalCaldillodeCongrio”把这道沿智利海岸线的海鳗汤变为不朽的经典。主道菜肴的主要食材是康吉鳗（鳗鱼的一种），土豆，胡萝卜，香菜，洋葱，大蒜和奶油。鳗鱼通常会先腌制，然后煮熟或者炸熟。
6.海鲜大杂烩－PailaMarina这是智利最传统的海鲜炖汤，通常是盛放在陶制器皿中煲制而成。食材包含了各种鱼类，贝壳类，软体类并加入当地调料和一些蔬菜，通常用的是芹菜和香菜。
7.Manjar－美味甜点Manjar是智利对于焦糖制甜食的统称，类似于dulcedeleche，是一种美味的甜点，通过缓慢加热加了糖的牛奶直到它焦糖化。在智利，Manjar通常的吃法是涂抹在食物上，比如蛋糕，冰淇淋和饼干。
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