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智利农业部副部长都来了中智大厨带你品味

来源:智利 时间:2017/9/15

智利是距离中国最遥远的国家之一,而9月4日,由中智厨师掌勺的“智味臻藏,天涯共享”厨艺展却零距离为现场来宾带来一份天涯之国的美味。

文/海鲜指南(ID:seafood-guide)王诗颖

“智味臻藏,天涯共享”厨艺展于9月4日在广州柏悦酒店举行,智利农业部副部长克劳迪奥·特尔尼斯尔(ClaudioTernicier)、智利对外贸易促进局局长亚力山德罗·布维尼克(AlejandroBuvinic)、智利驻广州总领事馆领事龙啸天、智利驻广州总领事馆商务领事霍尔楠(Hernan)出席了厨艺展。

智利农业部副部长ClaudioTernicier致辞

智利对外贸易投资促进局局长AlejandroBuvinic邀众人举杯

这次厨艺展是第三届智利周的系列活动之一,也是智利周第二次登陆广州。厨艺展将智利的海鲜、水果、猪肉作为主要食材,旨在向来宾展示出口到中国的智利美食,而与去年不同的是,本次厨艺展结合了中智烹饪艺术,让观众领略两个国家烹饪艺术的差异和魅力。

中智厨师友好切磋,呈现百变智利美食

图中:智利驻广州总领事馆商务领事霍尔楠(Hernan)

本次厨艺展由智利厨师皮拉·罗德里格斯女士(PilarRodriguez)(右)和中国厨师何海晖先生(左)掌勺,对智利的海鲜、猪肉和各种新鲜水果进行了全新的演绎。

厨师正在摆盘

首先是开胃菜,主要食材为贻贝、三文鱼、鳄梨。

中:自制烟熏三文鱼、甜瓜片、青柠牛油果酱与辣味酥炸贻贝、红洋葱丝、青桔辣酱帝王蟹。

智:油封三文鱼、绿藜麦、脆香菜与帝王蟹、鳄梨酱汁。

第一道菜,主要食材为墨鱼和贻贝。

中:青葱烧墨鱼、藤椒慕斯、黄油扒蘑菇。

智:墨鱼、贻贝、三文鱼鱼子酱、柠檬汁、橄榄油。

第二道菜,主要食材为猪脸肉。

中:低温满卤猪脸肉、血柚、腌萝卜、干笋芥末酱。

智:红焖猪脸肉、黑啤半冰沙司,珊瑚蕈羊肚菌、葱花。

第三道菜,主要食材为奇异果和蓝莓。

中:松露蜂蜜奇异果雪芭、蓝莓蛋糕、巧克力甘许纳、

智:奇异果青苹果冰糕、蓝莓慕斯、松露白巧克力糖。

同时,智利侍酒师马尔赛罗·皮诺(MarceloPino)为每道菜都配了葡萄酒,并且做了详细的讲解,据了解,葡萄酒也是这次智利周系列活动里的主推产品之一,AlejandroBuvinic非常看好葡萄酒在中国的市场。

现场交流互动深入了解智利美食

品鉴完美酒佳肴,厨师和侍酒师与现场观众进行互动,详细地解答了他们的疑惑,让观众更加真切地认识智利人的美食概念。

活动开始之前,海鲜指南有机会采访到了两位主厨和巴塔哥尼亚贻贝协会会长JoséMigueLBarros先生,了解他们对于智利海鲜食材的看法。

在谈到对智利食材最直接的感受时,何主厨说:智利贻贝虽然需要解冻,但是口感非常棒,价格上也较实惠。这次用到的墨鱼厚度很理想,爽口弹牙。而智利三文鱼的肉质更紧实,不会太绵软。

PilarRodriguez主厨对于智利食材中国人的口味也表达了自己的看法:“智利食材非常基础,但是可以衍生出各种各样的料理,像墨鱼这样便宜常见的食材更能看出厨师的功力。这次的菜品并没有太过考虑中国的口味,我年就来过中国,这几年我觉得中国人的口味越来越国际化,相信他们会喜欢今天我所带来的智利做法。”

右为巴塔哥尼亚贻贝协会会长JoséMigueLBarros先生

巴塔哥尼亚贻贝协会会长JoséMigueLBarros先生接受海鲜指南采访时说:智利贻贝养殖在南太平洋冰冷而清澈的水域,可以保证安全无污染,尽管距离遥远,但现在新鲜捕捞的智利贻贝在24小时之内即可到达中国。

在加工方面,除罐头产品外,工厂获得新鲜的原材料后,会先经过热处理工艺,然后冷冻到零下28℃,这能防止贻贝肉接触外部环境,保持新鲜,色泽和水分都不会被破坏。

对于中国市场,已经开发了更多的渠道,开始与进口商合作并且直供餐饮。相信在明天的进口商专场厨艺展过后,会促成更多的合作。

今年的智利周来到了更多的城市,北京、成都、广州、深圳之后,香港和武汉也将举办一系列经贸、文化和旅游促进活动,活动将持续到9月8日。

感谢西语翻译游柔(中)和陈山三

感谢为大家带来这场盛宴的厨师和工作人员

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