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多变的霞多丽
丨霞多丽（Chardonnay）
霞多丽，世界上最受欢迎的白葡萄品种之一，世界上种植面积最广的葡萄品种之一。它成熟度高，可塑性佳，其酿制的葡萄酒风格百变，深得酿酒师们的喜爱，可以说“有葡萄的地方，就有霞多丽。”
原产地：法国勃艮第
主要种植区域：法国、美国、澳大利亚、新西兰、意大利、南非、西班牙、奥地利、匈牙利、阿根廷和智利等
霞多丽的父母
霞多丽是由皮诺Noir和白高维斯GouaisBlanc杂交而成，但它却不似皮诺般娇贵，凭着极强的适应性，霞多丽几乎散布在世界各地的葡萄园。
虽然霞多丽拥有像杂草一样顽强的生命力和适应性，但用它酿制的葡萄酒却堪称葡萄酒世界的“千变美女”，散发着“万种风情”。
霞多丽往往会因为产地和气候不同，而幻化出不同香气和口感的白葡萄酒，犹如一张空白的画布，任由世界各地的酿酒师们在其上描绘出各种神奇色彩。
-霞多丽有哪些品种特征-
霞多丽的品种特征：
霞多丽皮薄，果粒着生较紧密，圆形，绿黄色，汁多，属于早开花和早熟的葡萄品种，适合种植在石灰岩和钙质黏土上，易遭受春季霜冻危害。
-霞多丽的典型香气-
霞多丽本身并没有固定的特征香气，随着种植环境的不同，表现出不同的香气特点，像一面镜子一样，如实的映射出当地的风土特点。
所以我们才会称它是百变女王，你如何塑造她，她就如何成就你。具有高透明度的霞多丽，既能成就你的风土特点，也能成就你的酿酒技艺。
比如：
凉爽地区主要为青苹果和柠檬的香气：
青苹果
柠檬
温暖地区主要为柑橘和香瓜的香气：
柑橘
香瓜
炎热地区主要为菠萝和芒果等热带水果香气：
菠萝
芒果
霞多丽在酿造时与很多酿造方式相得益彰，如苹果酸乳酸发酵、酒泥陈酿及橡木桶陈酿等。
总得来说：
成熟度对霞多丽风味的影响
寒冷地区的霞多丽葡萄酒酸度高、柠檬和矿物质感明显；
越是气候温暖的地区，霞多丽会逐渐呈现出柑橘、芒果、菠萝等热带水果的香气。
经过橡木桶陈酿的霞多丽，还会带有黄油、烤杏仁和烤面包的多重香气。
-霞多丽的著名产区-
一、法国
1.勃艮第
霞多丽的足迹遍布世界各大葡萄酒产区，而公认的最佳种植地当属法国勃艮第，主要以夏布利（Chablis）、金丘（Coted’Or）和马贡（Maconnais）三大子产区为主。
①夏布利
夏布利产区气候凉爽，葡萄园大多分布在勃艮第西北部，土壤中含有大量海洋化石，还有非常适合霞多丽生长的启莫里阶土（Kimmeridgian）。
大多数霞多丽葡萄酒会在不锈钢桶中发酵和陈酿，散发着精致的柑橘类水果的香气，伴有烟熏、燧石和矿物质气息，而凉爽的气候赋予了葡萄酒充沛的酸度。
一级园（PremierCru）和特级园（GrandCru）的部分葡萄酒会在橡木桶中发酵或陈酿，发展出坚果和蜂蜜的香气，入口细腻，清新怡人。
②金丘
金丘产区的霞多丽葡萄酒主要产自伯恩丘（CotedeBeaune），其中最负盛名的便是默尔索（Meursault）和普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）两大产酒村。
这两个相邻的产酒村内分布着众多一级园和特级园，气候温和，风土条件极佳。
骑士-蒙哈榭（Chevalier-Montrachet）特级园
这里出产的霞多丽葡萄酒品质也十分优异，烤杏仁、榛子和柑橘类水果的香气伴着花朵的芬芳，还带有黄油、蜂蜜及丝丝矿物质风味，酒体饱满，层次丰富。
③马贡
马贡产区位于勃艮第南部，产区内最好的霞多丽葡萄酒来自普伊-富赛（Pouilly-Fuisse）。此处气候温暖，土壤类型丰富，花岗岩上覆盖着黏土和石灰岩等，土质十分出色。
普伊-富赛所产的霞多丽白葡萄酒通常呈浅金色至深金色，果香馥郁，桃子、菠萝、柠檬和葡萄柚等新鲜水果的香气伴着坚果和矿物质的气息，风格清新优雅。
一些经过橡木桶陈年的葡萄酒会发展出蜂蜜和香草的香气，口感柔顺，果味充沛。
2.香槟
香槟（Champagne）产区是法国最北的一个葡萄酒产区，寒冷的气候赋予了香槟酒别样的清新之感。
如果你是香槟爱好者，想必你一定知道香槟最主要的酿酒品种是霞多丽、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶（Meunier）。
采用%的白葡萄品种来酿造的香槟被称为白中白香槟（BlancdeBlancs），绝大多数白中白香槟都是由霞多丽酿成的。
这种香槟气泡十分细腻，散发着柠檬、白桃和苹果等水果的香气，口感优雅，酸度清新，细细品味还能感受到其中的杏仁、干花以及白垩土的清香。
二、美国
霞多丽是加利福利亚州（California）主要的葡萄品种之一，优质霞多丽葡萄酒的代表性产区有索诺玛县（SonomaCounty）和卡内罗斯（Carneros）。
索诺玛县葡萄园
受到来自太平洋的海风和晨雾的影响，这两个产区气候相对凉爽，霞多丽的成熟期较晚，酿造出的葡萄酒散发出柑橘类水果和成熟桃子的馥郁芳香，酸度平衡，风格优雅。
一些高品质的霞多丽葡萄酒会经过苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation），并用橡木桶熟成，因而口感更加醇厚，酸度柔和，带有黄油和奶油的风味。
三、智利
智利优质的霞多丽主要来自阿空加瓜（Aconcagua）产区的卡萨布兰卡谷（CasablancaValley）和科金博（Coquimbo）产区的利马里谷（LimariValley）。
利马里谷气候凉爽，土壤中石灰岩含量高，出产的霞多丽葡萄酒通常散发着清新的柠檬和橙子等水果香气，伴有迷人的矿物气息。
卡萨布兰卡谷同样出产着品质优异的霞多丽葡萄酒，口感清新，酸度均衡，既可单独饮用，也可以佐餐。
四、澳大利亚
澳大利亚的优质霞多丽葡萄酒主要来自西澳大利亚的玛格利特河（MargaretRiver）以及东南澳大利亚的雅拉谷（YarraValley）和阿德莱得山区（AdelaideHills）。
经典的霞多丽葡萄酒蕴含馥郁的果香，常常伴有橡木桶陈酿带来的香草和奶油等风味。
五、新西兰
马尔堡（Marlborough）是新西兰典型的霞多丽产区，这里出产的霞多丽葡萄酒风格优雅，散发着柑橘类水果和热带水果的香气，伴随着矿物气息，酸度清新，口感丰富。
霞多丽的小知识
1.霞多丽是酿造香槟（Champagne）的重要葡萄品种。
世界上最著名的起泡酒——香槟就是采用霞多丽、黑皮诺（PinotNoir）和莫尼耶皮诺（PinotMeunier）酿造而成的。
2.霞多丽可塑性高，可以酿造不同风味的葡萄酒
霞多丽性格温和，其含有的许多香气并不是源于葡萄本身，而是源于酿酒过程中的工艺技术。
3.霞多丽葡萄酒也可不经橡木熟化
为了确保果实的纯度，法国一些产区出产的霞多丽葡萄酒只经过轻微的橡木桶熟化，而夏布利（Chablis）产区则几乎不使用橡木桶。
霞多丽的餐酒搭配
?年轻的霞多丽(未经过橡木桶）
此类葡萄酒最佳搭配食物是口味较清淡的食物，如口味鲜美的螃蟹、对虾、蒸鱼和意大利面等。
?经橡木桶发酵的成熟霞多丽葡萄酒
随着“年龄”的增长，品尝起来会有点奶油的味道，有时还会有着坚果味。
在饮用此类酒时，常需要选择口感更加精致的食物来搭配。这些食物包括烤龙虾、烤扇贝、烤鸡肉等。
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