法国人热爱美食，法餐更是在年被联合国教科文组织列为非物质类文化遗产。
除了鹅肝和牡蛎之外，蜗牛是法国人的最爱。世界上的蜗牛品种约有2.2万多种，能够食用的蜗牛品种却不多。法国蜗牛（Escargots）便是可食用的蜗牛，通常被作为法餐的头盘菜。
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蜗牛虽然是法国的“国菜”，但据考古发现，欧洲人在几千年前就开始食用蜗牛了。
据说在中世纪的欧洲，由于各国都十分贫困，除了贵族，普通百姓根本吃不起肉。于是人们发现荒郊野外到处都是蜗牛，便用来烹饪解馋。
油画下方有一只蜗牛
在法国，人们吃蜗牛还有另一种说法，那就是蜗牛破坏葡萄藤，但法国农民没有找到消灭它的好办法，于是就决定吃了它。
无论是哪一种说法，蜗牛在很长一段时间内都是一种平民的食物。它地位的晋升是从拿破仑统治时代开始。
年，总督Talleyrand要在勃艮第的一家旅店内接待来访法国的俄国沙皇亚历山大一世。因为沙皇到的比较晚，错过了晚饭时间，厨房里也没有可以利用的食材了。
左：Talleyrand
右：亚历山大一世
这个时候，大厨AntoninCarème急中生智。他发现院子里有不少的蜗牛，而且非常肥美，于是决定烤蜗牛！
他将蜗牛洗干净并进行必要的处理，又配上蒜、香芹和黄油，通过烘烤激发出食材的鲜味，光闻着就让人垂涎欲滴。
入口之后，酱汁浓郁，蜗牛肉鲜嫩多汁，令人赞不绝口，以至于沙皇回到俄国之后还念念不忘。这就是赫赫有名的勃艮第烤蜗牛的诞生。
后来法国名厨Marie-AntoineCareme在勃艮地蜗牛表面，涂上罗勒、蒜、牛油之后放进烤箱焗烤，受到大众好评，确立了法国蜗牛在美食界的地位。
在这当中，有两种法国原生品种锅牛是饕客心中的首选，也是顶级法国餐厅使用的食材。其美妙滋味让法国蜗牛被列为不可或缺的经典菜色，之后更跃上各种重要宴会的餐桌，成为品味与富裕的象征。
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近代以来，由于人们对蜗牛的需求变大，而杀虫剂等化学药剂在农业中的使用使野生蜗牛越来越少，价格更是水涨船高。
现在法国餐厅内供应的蜗牛都是人工饲养的，而且大部分都来自进口。就算是这样，一向注重原产地的法国人每年还要消耗掉6万吨蜗牛肉，可以说在法国人心中占着C位！
他们吃的蜗牛主要是下面两种——
一种叫做勃艮第蜗牛（EscargotdeBourgogne），它是大型的陆生蜗牛，体型大约可以长到4.5厘米，重20克或更多。
蜗牛整体呈黄褐色，勃艮第蜗牛是两种蜗牛中最贵的一种。它原产自欧洲东南部，最常现踪的地方就是葡萄田，后来因过度捕捉几乎绝迹，政府便将其列为濒临绝种动物，除了设立禁捕期以外，还规定不可捕捉直径小于3公分的蜗牛。
另一种法国原生品种为小灰蜗牛（PetitGris），名字来自于它外壳的灰褐色。它原产自普罗旺斯，体型小巧，重量一般在10克左右，价格相对便宜。
产地分布于温带气候区，包含法国、智利、英国等国，目前以人工繁殖为主，但由于需求量太大，仍然呈现供不应求的情况，还得仰赖外地进口。
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法国人讲究餐桌艺术，为了吃出烤蜗牛的仪式感，他们发明了一套专门的餐具。
一般来说，蜗牛会被摆在特制的自带小洞的盘子里，如同一个游戏盘。根据盘的大小可以放下6只或12只蜗牛。
食用蜗牛需要配备特制的钳子和双齿叉。
就餐时，用右手拿钳子夹住蜗牛壳，左手用叉子将蜗牛肉挑出食用，这也许听上去有些复杂，但食用一两个蜗牛之后便熟练了，不用担心会像朱莉亚·罗伯茨在电影《漂亮女人》中展示的那样将蜗牛夹飞出去。
另外，盘里的汤汁千万不要浪费，这可谓是法国蜗牛大餐中的点睛之笔，可以用法国面包沾着食用。
吃蜗牛时搭配口感轻盈柔和的葡萄酒。如勃艮第烤蜗牛配上勃艮第的霞多丽葡萄酒。酒的香味浓郁，口感圆融，可以很好地激发蜗牛的香气。
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法国人做蜗牛菜花样百出，法式焗蜗牛、洋葱炒蜗牛、烩烧蜗牛、宫爆蜗牛等，一年下来可以消耗三亿多只蜗牛，可见法国人对蜗牛实在爱得深沉。
法国蜗牛通常都以开胃菜的形式上桌，其中以焗烤蜗牛最受大众推崇，堪称经典。紧实肉质具有嚼劲，搭配大蒜与牛油不只能增加香气，也能使口感更为顺口，加上香浓起司提升整体风味，让人尝一口就很难停下。
把蜗牛肉挖出来和蔬菜混合在一起，加入调料，然后放进千层脆皮或蘑菇里，是一道比较家常的前菜。
奶油蜗牛炖牛菌菇等蘑菇也是常见的搭配。利用洋葱调味后，更显鲜美诱人。
意式蜗牛饺子配上普罗旺斯香料，浓郁中带着清香，也是一次意大利美食和法国美食的完美碰撞。
在法国西南部，加泰罗尼亚风味的蜗牛是将蜗牛放在由西红柿、甜椒和火腿肉制成的酱汁中，用小火慢慢熬煮。这样做成的蜗牛肉质Q弹，味道浓郁。
或许很多人认为蜗牛是一种很奇怪的食物，事实上，如果你喜欢吃海鲜，那么你一定会喜欢蜗牛肉。蜗牛肉和海鲜中的扇贝、海螺或海虹的口感比较像，区别是蜗牛肉更有嚼劲，加之与黄油蒜汁的搭配简直让人垂涎欲滴。
图/来源于网络，侵删
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