因此他认为，售价低于元的自助餐中，三文鱼的用料就让人“不太放心”。也因为虹鳟鱼在中国市场的价格是三文鱼的一半，如果用虹鳟鱼代替，商家的利润则能翻一倍。在批发市场上，店家都是明码标价三文鱼和虹鳟鱼，但是很少有餐厅会这么做。
而另一位不愿具名的三文鱼厂商透露，目前市场上用虹鳟鱼冒名顶替的商家很可能接近五成。
中国水产流通与加工协会会长崔和在接受中国新闻网采访时则估计，中国每年进口三文鱼10万吨，主要来自智利、挪威、苏格兰、澳大利亚、丹麦法罗群岛、加拿大6国。而国产淡水养殖的三文鱼产量约为3万吨。
而李志明称海之兴进口的三文鱼有七成销往批发市场，两成销往日料店，其中有三分之二是日本人开的日料店；余下一成进了家乐福等商超。
在其他国家，虹鳟鱼算“三文鱼”吗？
三文鱼在中国的走红源于可能要源于挪威人的“日本计划”。
年，正在经历二战后人口爆发增长和快速城市化的日本，来了一批挪威人。当时坐拥北海道渔场的日本人极少从国外进口鱼类，年均万吨的海鲜产出可以对应每年人均60公斤的海鲜消费量。
但到了年代中期，北海道渔场已经无法满足需求，加上对本国海洋生态系统的保护，日本加大了海产品的进口。
年曾随团出访的挪威渔业部长ThorListau，还专门定制了一个“日本计划”，在日本成立专项小组，推广挪威三文鱼。主要是让日本人相信三文鱼可以生吃，没有寄生虫危险。
终于，在这些因素的影响之下，三文鱼也成为寿司醋米上面的那块“鮨種”。而现在相对于价格较高的金枪鱼，三文鱼也算是较为平民的食材。《寿司经济：全球化及现代美食的诞生》一书中，提到餐饮是微利行业，食材一般占整体成本的25%-30%，食材成本一旦超过三分之一，餐厅更容易出现入不敷出的问题。和鸡肉一样，三文鱼在日本是相对价格较低的蛋白质来源。
日本筑地市场每天都会批发大量生鲜产品。
三文鱼寿司很快在日本大受欢迎。日本控股公司MaruhaNichiro的调查结果显示，在日本回转寿司市场上，在食用顺序和食用频率排名中，“三文鱼”均位居第一。而且三文鱼在日本年轻人和女性中特别受欢迎。
如今三文鱼在日本的售价适中，属于大众可以接受的范围。筑地市场年1月至4月的拍卖价格显示，金枪鱼的价格最高，为日元/千克；鲑类的价格为日元/千克，稍高于星鳗日元/千克。
根据日本中央鱼类株式会社的数据，年5月31日这天，日本全国市场上挪威三文鱼的价格为0-日元/千克；比金枪鱼的价格稍高，后者为至日元/千克。而品质更好的日本蓝鳍金枪鱼的价格则为至1日元/千克。
三文鱼寿司在日本流行也让它在全球化市场中迎来了第二次扩张机会。
随着日本料理店在全球范围内的扩张，三文鱼也随着“寿司经济”渗透都全球各个市场，出现在更多人的餐饮选项当中。包括中国，人均消费一百元至千元以上的日本料理店都纷纷在中国主要城市出现，价格适中的三文鱼也成为了中国消费者接触日本料理的进入门槛。
不过，在纪录片《寿司之神》里，日本“寿司之神”小野二郎所开的店内并没有提供三文鱼寿司，因为在日本传统寿司店的食材排行榜中，三文鱼远不如油甘鱼等高。
然而在美国，三文鱼几乎是每家日本料理店的标配。大约有3千万美国人经常食用寿司，包括美国最受欢迎动画片《辛普森一家》。“三文鱼五个”，苹果公司创始人史蒂夫也是日本料理的爱好者，他一般是这样点寿司。金枪鱼、三文鱼和幼鰤鱼是他的首选。
预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇转载请注明：http://www.aoshaliwen.com/zllx/25744.html
