美食与美酒搭配
大多数的葡萄酒杯酿造出来是为了搭配食物的，并且已经存在许多美酒与美食搭配的纲领，最初葡萄酒的风格与当地的菜是相辅相成，所以通过这个关系可以很好地将美食与美酒搭配，并不是说某种菜只有单一款就可以搭配，只是有些葡萄酒更加适合。
基本注意事项
要实现最美搭配，需要分析美食与美酒的一些基本要素。原则是尽量平衡各个要素，不要让任意一方口味过强。主要考虑到：
·食物和葡萄酒的口味轻重相符
·用甜的葡萄酒搭配甜的食物
·用高酸度的酒搭配酸性的食物
·饮用高单宁（或涩）的葡萄酒时，避免搭配很咸或有很多油脂的食物
这些原则帮助人们避免食物与葡萄酒的不一致搭配（或一方过强）。其他的原则能帮助我们弄清美食与美酒的完美搭配，也就是葡萄酒与美食相互提升。
·较涩的葡萄酒应该搭配筋道的肉
·甜酒可以搭配有咸味的食物
·高酸度的酒适合搭配口感油腻的食物
·食物的浓郁度和葡萄酒酒体相符
·食物和酒的香味特征要结合或对比
Part1
美酒与美食的香味强弱
除了酒体与美食口味的轻重，其次最需要考虑的因素便是香味特征和香味的强度。香味强度与美食的浓度不完全相同。有些食物很有质感，但香味清淡，如淡煮土豆与白饭，都有质感的，但是口味却很淡。换角度来看，薄切的生辣椒，香味很重，但质感却不浓。葡萄酒也是如此，比如雷司令，酒体轻但香味浓：而霞多丽则拥有饱满的酒体与较淡的味道。淡雅的葡萄酒与味道浓重的餐是不相匹配的。
我们还应该考虑食物的烹饪方式。因为烹饪方式会给食物加入相应的香味。轻一些的葡萄酒搭配以轻柔温和的方式来烹饪（如蒸煮）的美食，经过烧烤，炖或煨等方式长时间烹饪的食物需要风味浓郁的葡萄酒与之搭配，因为如此的烹饪方式加强了食物的香味，以及浓度。
烟熏食物中的烟熏感需要风味浓郁的葡萄酒与之配合。熏三文鱼和干香槟是经典组合：熏肉可以和一些略有甜度的德国雷司令较好地搭配，烟熏烧烤适合搭配味道浓烈的具有橡木味的葡萄酒，如澳大利亚设拉子。烟熏味越强，可以配合越浓的橡木味。
特辣的食物最好与香味浓厚的葡萄酒搭配。这些葡萄酒应具有成熟感和鲜果味，没有橡木味或非常轻的橡木味（很多香料能加重橡木的味道）。新西兰的长相思或智利的美乐可以与香料味重的食物很好地搭配。如果是辣椒的辛辣味则会减弱葡萄酒中的甜度，因而能使干葡萄酒感觉更酸涩。
Part2
美食中的甜度
食物中的甜味使与之搭配的葡萄酒显得更苦、更酸、更涩，而酒的甜味和果味降低，酒体变轻。搭配具有一定甜度的食物时，干葡萄酒会显得尖酸和过酸。甜品最好与甜度相近或者更高的葡萄酒搭配：食物越甜，葡萄酒也需要甜。晚采收葡萄酒，特别是贵腐酒和麝香甜葡萄酒，是甜点的最佳伴侣。
Part3
美食中的酸度
食物中的酸味使与之搭配的葡萄酒感觉更甜，果味更丰富，但是酸感降低，因而酒的活力感与清爽度要相吻合。西红柿、柠檬、菠萝、苹果和醋都有较高的酸度。意大利红酒的特点之一便是其显著的酸度：大多数意大利食物的主料为西红柿和橄榄油，还有其他一些较酸的配料，如柠檬、醋及葡萄酒。能够很好地搭配意大利的美食葡萄酒需要较高的酸度。
另外一个为食物增加酸度的例子是油醋汁vinaigrette。因为较高的酸度能缓解油腻的口感，人们将橄榄油和醋混合在一起来制作油醋汁。需要注意是主味极酸的食物（如柠檬、酸橙或醋）会较难搭配葡萄酒，这些食物中的尖酸味能覆盖许多葡萄酒的味道。
Part4
食物中的鲜味
“鲜味”是一种不太广为人知晓的味道，也因此其与葡萄酒搭配的效果往往被误认为是因为油、盐或者蛋白质在起作用。干蘑菇、西红柿、陈化的奶酪、干肉以及熟化的野肉有着很浓的鲜味。
食物的鲜味会让葡萄酒尝起来更苦、涩以及更酸、也会降低甜味和果香。它使含单宁的葡萄酒尝起来极苦，并有金属味等令人不愉快的味道。即使是含有少量单宁和橡木影响的白葡萄酒，鲜味也会令它尝起来有点苦味。因此与鲜味的食物形成最佳搭配的酒应该是不含单宁的。不过，向鲜味浓郁的食物中添加进一些盐和酸，会使这些食物更容易与酒搭配。
鲜味是许多水生贝壳类食物的主要元素，比如牡蛎以及许多富油的鱼。这也是为什么与鲜味搭配的最佳选择一般来说是没有橡木影响的白葡萄酒，而且香味要低以免盖过食物本身的味道，有足够的酸度去平衡油腻。也正是因为鲜味的缘故，白葡萄酒一般会与鱼来搭配。尽管对一些加了盐和酸的鱼，或者有嚼劲的鱼肉（比如金枪鱼排）来说，含少量单宁的红酒会是很不错的选择。
Part5
肉和单宁
红葡萄酒中的单宁会与动物性蛋白质结合。高动物性蛋白质的食物（尤其是牛羊肉）可以柔化红酒中涩味口感。由此，以单宁含量高的葡萄品种（如赤霞珠，西拉等）酿造的葡萄酒很好地搭配烤红肉和肉排。并且这视频的盐含量能提高这些酒的滑性和浓郁度。
咸的食物与高酸度甜酒
甜度可以提升咸的食物的味感。例如经典搭配：意大利生火腿与无花果便是如此。同样适用于葡萄酒，洛克福羊乳干酪或肥鹅肝与索泰尔讷甜酒，或波特酒与斯蒂尔顿蓝纹奶酪都是著名的经典搭配。
油腻的食物与高酸度葡萄酒
有较高酸度的葡萄酒可搭配油腻的食物，如法国肉酱，比如：索泰尔讷甜酒可搭配肥鹅肝或洛克福尔羊乳干酪，这时葡萄酒和食物的口感是相似的，酒里的酸度能帮助化解食物的油腻。这也是甜酒搭配咸的食物的例子。
清新的葡萄酒如雷司令和没有橡木影响的巴贝拉能很好地搭配较肥的肉类（鸭肉、鹅肉）
因为煎、炒、炸的烹饪方法可增加食物的脂肪含量，所以高酸度的酒才可以搭配此类油腻食品。
食物和葡萄酒浓度与口感
一款饱满的葡萄酒应该搭配味道浓郁的菜（如炖野味、烧烤肉类、炖肉菜）。很多人通常会选择一款浓烈的红葡萄酒，不过酒体比颜色、口味更重要。对许多肉类菜，浓郁饱满的白葡萄酒比较轻淡的红葡萄酒更为合适。较轻淡的菜（如有淡香味的鸡肉或鱼）应该搭配味道精致、淡雅的葡萄酒。虽然通常选择白葡萄酒，较轻的、低单宁度的红葡萄酒也不错。
别忘记酱汁对美食的贡献，一份奶油味浓重的酱汁需要有足够饱满酒体的葡萄酒来搭配，酒的香味也要与柔滑的奶香、黄油香相契合。
美酒与美食的主要味道
如果食物的糖、酸或鲜味让葡萄酒尝起来不平衡或不令人愉悦，那么对这些风味的补充或对比并不有效。但是，如果食物质感和葡萄酒的结构相配，那么可以进一步考虑风味的相互提升。
有两种方法。你可以尝试保持味道一致（例如，有樱桃味的黑比诺或巴贝拉搭配鹿肉伴樱桃酱），或者采用对比口味（例如用具有果味、画像的甜麝香葡萄酒，配合有坚果和黑巧克力味的甜点）。两种方法都能成功搭配美食与美酒，并且大多情况下要看个人口味。
以上指导与建议可避免不当搭配，但是个人口味是最终的决定因素。不同的尝试会带给你很多的惊喜。
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以酒会友｜诗酒趁年华
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