年年有惊喜，今年特别多！自从六一过后陆陆续续收到粉丝寄来的美酒，摆满了桌，但最爱的，却是我出生的那一年的苏玳贵腐甜白（Sauternes）（哪个年份？我不告诉你！），但是貌似这酒不太正常啊？看起来有沉淀，这酒还能喝吗？带着这个问题，好学的我夹着笔记本，蹲守宁公子办公室门口6个小时，终于等到机会，和宁公子近距离接触，1小时过后，求得真经，笔记写了满满一本！来来来，各位，和大家分享一下！01沉淀是什么红葡萄酒、白葡萄酒都有可能会产生沉淀。沉淀残余物，微生物造成的浑浊或沉淀。大致分为几种：析出的酒石酸盐，单宁、色素等析出物，装瓶前未过滤残留的部分酵母，果肉或果皮的02为什么会产生沉淀？酒石酸盐析出的情况很普遍，红、白葡萄酒都有可能，一般发生在高酸的葡萄酒中，这种现象也是酒商们最为头痛的一种沉淀。因为，酒石酸析出的晶体，留在瓶底非常像细小的玻璃碎渣，不了解情况的消费者会认为酒里有玻璃渣而投诉酒庄！所以酒庄通常会试图在装瓶前，对葡萄酒进行最少36个小时，零度以下的静置，以最大化提前析出，以确保装瓶后的稳定。其实酒石酸盐是对人体无害的，它是由葡萄中的钾与酒石酸在低温状态下结合，而产生的酒石酸氢钾晶体。存在酒石酸盐析出现象的葡萄酒，通常具有高酸，实为佐餐良伴！了解的朋友给了它一个好听的名字：“酒钻石”。单宁、色素等析出物在红葡萄酒中非常普遍，大家也已经习已为常，在红葡萄酒陈年过程中，由于瓶中陈年及微氧化的作用，红葡萄酒中的不稳定的单宁和色素等物质会从葡萄酒中析出，沉淀在瓶底，这是一种红葡萄酒陈年的正常现象。有些酒庄，有着自己独特的酿酒理念，认为葡萄酒装瓶前的过滤，会影响葡萄酒的风味，所以拒绝采用过滤的这一工艺，使得酒中存在少量的酵母、果皮、果肉等有机物的残留，这样会使得葡萄酒看起来不太清澈，而且经过陈年后，这些残留的死酵母、果肉或果皮的残余物，会让葡萄酒产生更多的沉淀。微生物造成的浑浊或沉淀主要由细菌和酵母等微生物构成，这些坏东西会使酒的香气产生变化，酒液浑浊，甚至瓶中二次发酵，对酒质有害！03这些沉淀对人体有害吗？其实葡萄酒装瓶后，瓶内的环境高酸、缺氧还有酒精，红葡萄酒还有单宁这些多酚物质，微生物是很难生存的。任何有沉淀的酒，原则上都不会对人体健康产生负面影响！04有沉淀的酒，能喝吗？任何有沉淀的酒，原则上都不会对人体健康产生负面影响！但是，对健康没有影响的酒，就一定能喝吗？（貌似套路很深的样子！）哈哈，那可不一定！如果开瓶后，果香正常，没有异样的香气，这样的酒，请放心饮用！但是，如果白葡萄酒开瓶后，果香薄弱，天竺葵香气浓郁；红葡萄酒酱油、陈醋气味明显，果味疲劳，类似这样的葡萄酒，不喝也罢，虽然对健康无害，却已经完全没有欣赏葡萄酒的乐趣可言了。05有沉淀的酒，饮用之前需要做些什么准备？其实，葡萄酒的外观表现，会很大程度地影响品酒的愉悦度，去除沉淀，是完全有必要的。饮用之前，将酒瓶竖立一天，沉淀就会聚集在瓶底。如果酒只有少量的沉淀，只需要在倒酒的时候，稍加注意，不要倒到酒杯中就好了！但是如果饮用的是82年的拉菲，那醒酒器就要派上用场了，饮用前小心分瓶，把沉淀留在酒瓶瓶底，醒酒器中就是无沉淀的酒液。当然，最重要的是，喝82年拉菲喊上小编一起啊，以我渊博的知识底蕴，一定能现场判断，一款有沉淀的酒，适不适合饮用，奥力给！！朋友们！都读到这了，不动动手指点个右下角的“在看”给小编加个鸡腿吗！长按识别
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