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葡萄酒有沉淀,还能喝吗

来源:智利 时间:2021/7/15
年年有惊喜,今年特别多!自从六一过后陆陆续续收到粉丝寄来的美酒,摆满了桌,但最爱的,却是我出生的那一年的苏玳贵腐甜白(Sauternes)(哪个年份?我不告诉你!),但是貌似这酒不太正常啊?看起来有沉淀,这酒还能喝吗?带着这个问题,好学的我夹着笔记本,蹲守宁公子办公室门口6个小时,终于等到机会,和宁公子近距离接触,1小时过后,求得真经,笔记写了满满一本!来来来,各位,和大家分享一下!01沉淀是什么红葡萄酒、白葡萄酒都有可能会产生沉淀。沉淀残余物,微生物造成的浑浊或沉淀。大致分为几种:析出的酒石酸盐,单宁、色素等析出物,装瓶前未过滤残留的部分酵母,果肉或果皮的02为什么会产生沉淀?酒石酸盐析出的情况很普遍,红、白葡萄酒都有可能,一般发生在高酸的葡萄酒中,这种现象也是酒商们最为头痛的一种沉淀。因为,酒石酸析出的晶体,留在瓶底非常像细小的玻璃碎渣,不了解情况的消费者会认为酒里有玻璃渣而投诉酒庄!所以酒庄通常会试图在装瓶前,对葡萄酒进行最少36个小时,零度以下的静置,以最大化提前析出,以确保装瓶后的稳定。其实酒石酸盐是对人体无害的,它是由葡萄中的钾与酒石酸在低温状态下结合,而产生的酒石酸氢钾晶体。存在酒石酸盐析出现象的葡萄酒,通常具有高酸,实为佐餐良伴!了解的朋友给了它一个好听的名字:“酒钻石”。单宁、色素等析出物在红葡萄酒中非常普遍,大家也已经习已为常,在红葡萄酒陈年过程中,由于瓶中陈年及微氧化的作用,红葡萄酒中的不稳定的单宁和色素等物质会从葡萄酒中析出,沉淀在瓶底,这是一种红葡萄酒陈年的正常现象。有些酒庄,有着自己独特的酿酒理念,认为葡萄酒装瓶前的过滤,会影响葡萄酒的风味,所以拒绝采用过滤的这一工艺,使得酒中存在少量的酵母、果皮、果肉等有机物的残留,这样会使得葡萄酒看起来不太清澈,而且经过陈年后,这些残留的死酵母、果肉或果皮的残余物,会让葡萄酒产生更多的沉淀。微生物造成的浑浊或沉淀主要由细菌和酵母等微生物构成,这些坏东西会使酒的香气产生变化,酒液浑浊,甚至瓶中二次发酵,对酒质有害!03这些沉淀对人体有害吗?其实葡萄酒装瓶后,瓶内的环境高酸、缺氧还有酒精,红葡萄酒还有单宁这些多酚物质,微生物是很难生存的。任何有沉淀的酒,原则上都不会对人体健康产生负面影响!04有沉淀的酒,能喝吗?任何有沉淀的酒,原则上都不会对人体健康产生负面影响!但是,对健康没有影响的酒,就一定能喝吗?(貌似套路很深的样子!)哈哈,那可不一定!如果开瓶后,果香正常,没有异样的香气,这样的酒,请放心饮用!但是,如果白葡萄酒开瓶后,果香薄弱,天竺葵香气浓郁;红葡萄酒酱油、陈醋气味明显,果味疲劳,类似这样的葡萄酒,不喝也罢,虽然对健康无害,却已经完全没有欣赏葡萄酒的乐趣可言了。05有沉淀的酒,饮用之前需要做些什么准备?其实,葡萄酒的外观表现,会很大程度地影响品酒的愉悦度,去除沉淀,是完全有必要的。饮用之前,将酒瓶竖立一天,沉淀就会聚集在瓶底。如果酒只有少量的沉淀,只需要在倒酒的时候,稍加注意,不要倒到酒杯中就好了!但是如果饮用的是82年的拉菲,那醒酒器就要派上用场了,饮用前小心分瓶,把沉淀留在酒瓶瓶底,醒酒器中就是无沉淀的酒液。当然,最重要的是,喝82年拉菲喊上小编一起啊,以我渊博的知识底蕴,一定能现场判断,一款有沉淀的酒,适不适合饮用,奥力给!!朋友们!都读到这了,不动动手指点个右下角的“在看”给小编加个鸡腿吗!长按识别

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