图：网络
文：言友道
牛排也讲出身？
吃牛排第一件事，首先要了解的不是牛排产品，而是了解牛种，因为牛种的基因是决定牛排品质最关键的因素。
现在世界上最知名的两个牛种，想必大家都听说过：安格斯and和牛。上到高档西餐厅烤肉店，下到麦当劳这样的快餐店，都能看到这两个牛种的名字出现在菜单上。
安格斯与和牛，就像两个品牌一样，代表了高品质。%的纯肉用品种，性情温和、肉质好、出肉率高，是在养殖的历史长河中不断筛选出来的完美肉牛。
牛排要几分熟？
在餐厅，点完牛排后，服务员还会跟上句，“先生，您要的牛排几分熟？”
大部分人可能都说要个七分熟的牛排，但其实，牛排的世界里，不仅仅只有“七分熟”，还有一分熟、三分熟、五分熟、九分熟（全熟）。
1、3、5、7、9，这五个数字，代表牛排不同的熟度，不同的风味口感。英文一般没有几分熟的概念，这个是源于国内的翻译，只有奇数没有偶数。
1分熟：rare3分熟：mediumrare5分熟：medium7分熟：mediumwell9分熟（全熟）：welldone
现在，你知道判断一块好牛排要来源好牛种，以及知道怎么点牛排了，接下来就是吃了吗？不，还有一个重要的因素，影响口感，那就是牛排的厚度。
至少2cm牛排才能吃出应有的层次感，也更容易锁住肉汁，封住肉汁这个概念最先是由德国的理论化学家JustusvonLiebig在年左右提出的，当然后来也证明其实是错误的，只是焦化的美拉德反应，在国外有个实验，牛排煎得越久，重量就越轻，也说明水分一直在蒸发，没有办法锁住。
所以，现在专业的餐厅一般用0C°的扒炉（broiler）来焦化牛排。不是接触直接加热而是利用热辐射，热辐射的好处是对表面加热的功率远大于里面，表面升温迅速而又均匀，吊炉烤鸭也是一样原理。
牛排出炉
总结下，要吃到一块好牛排，你得确保有以下必备条件。
1、有锅，有燃气灶
2、有油、蒜、黑胡椒（或孜然）
3、有一颗爱吃的心
好，到目前为止一切准备工作都已经做足了，当热气腾腾的牛排端上来的时候，别急下刀，最后一个步骤静置10-15分钟，为什么要静置？
因为我们吃羊肉串的体验使我们觉得，肉不应该是越早进嘴越焦脆吗？于是着急去切，结果导致煎好的牛排汁水流失，只留下干瘪难咬的纤维。
对于大块的牛排来说，静置10-15分钟，肉本身的烹制其实还在继续。外面的焦化层逐渐成型，紧紧锁住鲜嫩的肉汁。肉汁，才是吃一块牛排追求的啊！
到下刀的时候，就能感觉汁水的丰富了，顺滑的切下去，粉色的肉质，保持了牛肉本身的鲜美，黑胡椒、大蒜、迷迭香的味道呈现一种复合状态，夹杂着肉香，在嘴里肆虐，这一刻大脑会深刻体会到“肉欲”的满足。
银鳕鱼
餐桌上的全能营养师
张爱玲平生所言有“三大恨”：一恨海棠无香；二恨鲥鱼多刺；三恨红楼梦未完。
不知道张爱玲吃没吃过银鳕鱼，如果吃过的话，可能就会少一恨了吧，鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家得主要食用鱼类。
鳕鱼其蛋白含量比三文鱼、鲫鱼、鲳鱼和带鱼都高；而脂肪含量要比带鱼低7倍，比三文鱼低17倍左右。鳕鱼鱼脂中含有球蛋白、白蛋白等，还含有儿童发育所必需的各种氨基酸，其比值和儿童的需要量非常相近，十分容易被人体消化吸收。
欧洲人曾说，鳕鱼是除了面包之外唯一的、一旦习惯了就绝不会吃腻的食物。
鳕鱼or银鳕鱼
鳕鱼有几十个品种，常见的是银鳕鱼，水鳕鱼，圆鳕鱼，狭鳕鱼。品质最好的是银鳕鱼，法国产地的最好，其次是挪威产智利产。
普通人很难区分鳕鱼和银鳕鱼，外观原本区分很大，但是切成鱼块的话，就很难分辨出来。
一般从价格来区分，银鳕鱼的售价比鳕鱼的售价要贵得多，一般要贵4到7倍。其次口感来说，鳕鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来有些油腻，煮熟或者清蒸时肉质较粗，口感差。而银鳕鱼入口即化，肉质细腻，有独特的清香和鲜美味。
我们经常吃到的平民化的鳕鱼食品，比如快餐店的鳕鱼汉堡、深海鳕鱼片等，大多是用阿拉斯加鳕鱼来做的。
法国银鳕鱼也称为南极犬牙鱼，被捕捞上船后，立即去头去脏，急冻保存，在-40℃的温度下进行保存和运输，保留鲜嫩味道，如同新鲜捕捞一般
银鳕鱼一般比较适合孕妇、产妇、婴幼儿、青少年、中老年人等人群食用，因为银鳕鱼所富含DHA和EHA。
DHA俗称“脑黄金”，是大脑和视网膜的重要构成成分，可以健脑明目、增强记忆力、促进脑部发育。
EPA有“血管清道夫”之称，可降低胆固醇和血粘度、防治关节炎、改善情绪和安胎，降低高血压、动脉硬化、心脏病、脑血栓等中老年疾病的发病率。
食在言友道
以上，就是言友道当红简餐产品，澳洲牛排和银鳕鱼，所有食材都是精选进口食材以及配上专业厨具，在经由烹饪大师傅精心调制的酱料，可以瞬间引爆您的味蕾。
在食用牛排时候建议搭配上干红，红酒的芳香会冲刷掉牛排带来一丝丝的焦灼感，在这个盛夏的季节，透出一股脾人心肺的清爽。
来吧，来言友道，和朋友一起烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。
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