烤肉是智利国庆节时家家都要吃的主菜。一般是在自己家的院子里，备上烤具，其实就是木炭和烤炉，有条件的家庭都有从商场里买的精致的烤炉，没钱的则自制一个，用半个汽油桶上面架一个金属网，下面烧上炭，一样烤。除了牛肉之外，可以烤肠，猪排，鸡翅，鸡腿，土豆等，肉一般是用克左右或更大的块，直接烤，至七八成熟即可，用刀切成牛排分给每个人，吃的时候只需撒点盐，蘸一种叫贝乌雷（Peule）的酸辣酱（用西红柿，圆葱，香菜，辣椒，切碎加少许油制成）。如果是外国朋友来智利，当地人一定会请你去吃智利烤肉Parrillada，读巴利亚达。同样是烤肉，但是当智利人说去吃巴利亚达（Parrillada）时，吃的是用烤锅烤出来的，有牛排，猪排，肉肠，牛血肠，牛乳房，小肠，土豆，先是在大烤炉上烤至四五成熟，在放到有铁箅子或金属托盘的烤锅上，既可继续烤，又可以保温，因为下面是炭火。吃烤肉一般配蔬菜沙拉，喝红酒，主食就是面包。
圣地亚哥有几家烤肉餐厅还有智利民俗舞蹈表演，就是前面提到的智利国舞奎卡Cueca,一种活泼欢快的农庄舞。于是看表演，吃烤肉，喝红酒，成了智利人接待外国客人的惯例。
智利馅饼：Empanada
Empanada,读恩巴纳达，意为馅饼。尽管这种有馅面食的出处颇有争议，但对普通智利人来说，这种也被译为鸡蛋包子的智利馅饼（一种说法是源自西班牙），经智利人投票被选为智利国食，相当于我们的饺子，尽管后者在中国南方吃的不多。但从其个头儿和相貌上看，更近似中国东北的韭菜合子。差别是前者皮厚，馅为牛肉与圆葱，加半个或四分之一熟鸡蛋，一个熟橄榄，制作方式是烤或炸。后者则以韭菜鸡蛋为馅，主要是煎。
味道怎么样？两个字：好吃。根据智利美食家们的评判，好的Empanada的馅必须是一半肉一半圆葱，至少是一份肉两份圆葱的比例。肉和圆葱都要切成均匀的立方体，一般要有5毫米左右，不能太小，主料要炒熟，有汁儿，但不能成汤，类似我们的饺子馅。但吃起来却不是中国的饺子那种馅儿是肉蛋儿的感觉，而是有嚼头儿，越嚼越香，加上里面有整块的鸡蛋，于是肉，蛋，圆葱，一橄榄，营养丰富，热量充足，看上去也不是很美，但好吃。如果是海鲜馅的Empanada,味道更美，里面有鲍鱼，蛤蛎等贝类的肉，同样切成丁，配上圆葱，鸡蛋。无论烤箱烤还是油锅炸，口感只有一个字：香。
正如中国人过年吃饺子，智利人过国庆节（每年9月18日）吃馅饼，还有烤肉，红酒，吃饱喝足，跳上一曲国舞奎卡（Cueca),倒也是别有风情。
智利海鲜汤：Caldillodemariscos
海鲜汤是智利海鲜餐中代表。尽管这个国家有多公里的海岸线，但海鲜菜实在是乏善可陈。这道海鲜汤其实是海鲜卡苏拉Cazuela,区别在于原材料由牛肉，猪肉，鸡肉换成了各种海鲜，还有一个区别就是卡苏拉的主料永远是上述三样分别与玉米，南瓜等蔬菜搭配，海鲜汤则永远是各种海鲜的大杂烩：鲍鱼，鱼，贝类（分带壳儿和不带壳儿两种），辅料是圆葱，同样是用陶锅来炖，炖熟之后，加些香菜末儿即成。
味道？汤很鲜，但看上去浑浊，海鲜吃起来则如同嚼蜡，尽管看上去货真价实，真材实料。美食之三要素：色，香，味，只占一个味道鲜，实在谈不上美食。另一道海鲜菜叫海鲜春天，更简单，把煮好的的各色海鲜摆盘儿，什么鱼鳖虾蟹，贝类，鲍鱼混在一起，来一海鲜拼盘。撒上盐，挤上柠檬汁，看似原汁原味，实则全无鲜味。柠檬的作用是去腥杀菌，吃下去，头两口还咽得下去，多吃就要有辣椒酱了。按照中国人的标准，这些海鲜吃法纯粹是糟蹋海鲜。但我们也讲众口难调，萝卜白菜，各有所爱。我不称之为美食，并不意味着别人不喜欢或就是很难吃，当你看着智利人和除了中国人以外的外国人吃得很香的样子，还真会怀疑是不是自己的嘴有问题。至于到底好不好吃，要么来智利尝尝，要么自己在家操作一把，实践是检验真理的唯一标准。
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